:Журналист Татьяна Строганова

Какой свежести рыба?

12.03.2026 09:01

Биосенсор расскажет о качестве продукта

Многие сталкивались с неприятной ситуацией. Покупаешь рыбу или морепродукты, вскрываешь вакуумную упаковку, на которой указан срок годности с большим запасом, — а запах… Он свидетельствует о том, что лучше в пищу этот продукт не употреблять. Планы на ужин приходится экстренно менять, возвращать товар, если это возможно. А если хранился дома в замороженном виде дольше положенного для возврата срока, то и вовсе выбрасывать.

Молодой ученый Артём Малинин позаботился о защите потребителя и продовольственной безопасности. Ассистент кафедры пищевых и биотехнологий Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета, кандидат технических наук изобрел биосенсор. Вставка круглой формы из специальной пленки подскажет, какого качества продукт внутри вакуумной упаковки еще на этапе выбора товара в магазине.

Биоактивная упаковка

Изобретенный биосенсор сигнализирует о протекании биохимических процессов порчи в рыбной продукции. За счет изменения уровня pH среды «кружок» меняет оттенок. Это позволит не только не ошибиться с выбором покупателю, но и своевременно списать некачественный продукт, несмотря на неистекший срок годности.

Артём Малинин был участником и финалистом программы «Акселератор ЮУрГУ–2024». Благодаря стартапу «Биосенсор качества» занял II место и получил денежное вознаграждение на развитие проекта. Научно-технологическая основа его стартапа — это исследования, доказательная база фиксирования свежести рыбной продукции и создание пилотного образца биоактивной упаковки для контроля качества.

— В рамках участия в программе «Акселератор ЮУрГУ» формируется определенный кейс. Поэтапно решая бизнес-задачи, я приближался к конечной цели — трансфер в реальный сектор экономики. Сейчас мы с моим научным руководителем — профессором Ириной Юрьевной Потороко — на стадии патентования нашего изобретения. Кстати, изначально мы вели исследования по направлению «биоразлагаемые материалы». Идея создания биосенсоров родилась как раз в процессе этих работ, — рассказывает Артём Владимирович.

— Изобретению предшествовал аналитический обзор продовольственных потерь рыбной продукции в нашем регионе. Такая проблема действительно существует. Она заключается в снижении количества или качества рыбной продукции на различных этапах производственно-сбытовой цепочки. Потери в этой сфере могут достигать 30 процентов и обусловлены рядом причин. В их числе — несоблюдение условий и сроков хранения и реализации, а также повторное либо многократное замораживание, которое ведет к потере товарного вида продукции и снижению качественных показателей.

У нас есть определенная ранжированная шкала, в соответствии с которой индикатор меняет цвет. Условно говоря, есть три состояния продукта: свежий, сомнительной свежести и непригодный для употребления. Достаточно просто взглянуть на биосенсор — и сразу станет ясно, какого качества продукция внутри упаковки.

Конкурентов нет

— Конечно, для покупателей ваше изобретение — большое подспорье. Но будут ли заинтересованы магазины в закупках продукции с биосенсорами?

— Думаю, все заинтересованы в продовольственной безопасности. Не случайно это одно из стратегических направлений обеспечения национальной безопасности нашей страны в долгосрочной перспективе. И минимизация продовольственных потерь — важное направление устойчивого развития государства.

Бизнес-план Артема Малинина предусматривает взаимодействие с индустриальными партнерами и коммерциализацию — этап вывода продукции в массовую продажу. Ученый убежден, что его стартап даст новый импульс развитию пищевых биотехнологий. Благодаря инновационным способам прогнозирования и оценке свежести пищевой продукции будут в плюсе все: производители и продавцы смогут контролировать состояние продуктов.

В сентябре 2025 года Артем Малинин защитил кандидатскую диссертацию по схожей теме, касающейся биосенсоров. В центре внимания молодого исследователя были креветки и мясо птицы.

— Когда же ожидать внедрения в производство уникальной технологии?

— Это процесс небыстрый, многоэтапный, многофакторный. К тому же это совершенно новая ниша. Пытаясь определить конкурентные преимущества, мы не нашли в России никого, кто бы занимался подобными разработками. Есть научные группы, которые ведут исследования в этом направлении, но о трансфере технологии в реальный сектор экономики, насколько я знаю, речи не идет. Нам предстоит учесть множество нюансов, возможно, что-то доработать… Если все пойдет по плану, надеюсь, вакуумные упаковки с биосенсорами появятся на прилавках в ближайшие три года.

Остается добавить, что цвет биосенсора, призванного отслеживать протекание биохимических процессов порчи в упаковке, может варьироваться в зависимости от используемых пигментов. А разобраться со шкалой его оттенков покупателю поможет простая инструкция.

Татьяна СТРОГАНОВА, «Аргументы недели»
Фото из архива Артема Малинина.

• < Назад
• Вперёд >